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食品微生物超标的主要原因有哪些
食品菌落总数超标的原因主要有以下几个方面： 原材料：原料初始菌落总数较高，或在加工过程中没有充分消毒或消毒不到位，导致细菌带入食品中，引起菌落总数超标。
从食品的生产过程看，食品中微生物超标，只能是以下原因。原料中微生物数量过多。生产过程中无法全部杀灭。生产过程污染。如车间环境、生产设备、生产操作人员的卫生情况、半成品在车间内部或厂内移动过程中的防护等。
主要是由有害微生物及其毒素、***及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。
动物性食品污染途径
1、动物疫病。环境污染。药物（饲料添加剂）残留。如果是加工食品，再加一条，加工过程中的物理和生物污染。
2、环境污染 主要是工业三废、未经无害化处理的动物尸体、粪便、生活垃圾、有机或无机化合物等污染物，通过饮水、土壤、饲料、空气等进入动物体内，造成残留。
3、食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关，加强农药管理，灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
4、非法添加：是指为追逐利益，快速达到成效，饲料使用的兽药（制剂、注射液等）不按国家标准生产，违规添加抗菌药、禁用兽药、人用药品以及农业部门未批准使用的其他化合物。
5、使食品的营养价值和卫生质量降低的过程。食品污染途径：内源性污染 动、植物体在生长发育过程中，由于本身带染的生物性或从环境中吸收的化学性或放射性物质而造成的食品污染称为内源性感染。
6、主要是由有害微生物及其毒素、***及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。致病菌主要来自病人、带菌者和病畜、病禽等。
微生物对食品的污染途径有哪些
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素以及病毒等的污染。出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外，还包括能引起食品***变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌。
生物性污染 主要是由有害微生物及其毒素、***及其虫卵和昆虫等引起的。肉、鱼、蛋和奶等动物性食品易被致病菌及其毒素污染，导致食用者发生细菌性食物中毒和人畜共患的传染病。
在消毒剂领域，传统的方式包括紫外线灯照射杀菌、药物喷洒灭菌、臭氧、***用初中高效***过滤方式滤尘等。
这些微生物可以通过直接接触或通过呼吸道和消化道向体外排出而污染食品。 蚊、蝇及蟑螂等各种昆虫也都携带有大量的微生物，其中可能有多种病原微生物，它们接触食品同样会造成微生物的污染。
食品生物污染源是含有微生物的土壤、水体、飘浮在空中的尘埃、人和动物的胃肠道、鼻咽和皮肤的排泄物它们或直接污染食品，或经由人、鼠、昆虫、加工设备、用具、容器、运输工具等间接污染食品。
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