大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣香锅中药处方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻辣香锅中药处方的解答,让我们一起看看吧。
正宗麻辣香锅配方?
主材料:各种丸子1小碗,鲜虾半碗,鲜藕一个,金针菇1把,烤麸2块,素鸡2块,芹菜1把,海带结1小碗,香葱2根,姜一块,蒜3瓣,红辣椒10个,白芝麻适量
五香油材料:姜一块,蒜3瓣,干辣椒8个,红辣椒10个,花椒十几粒,八角一个,草果1个,香叶一个,桂皮1个
香锅调料:
五香油适量,火锅底料1小包,郫县豆瓣酱3大勺,料酒2茶匙,糖2茶匙,鸡精适量
做法:
1:主料备好。(食材可根据自己的口味来调换,鲜虾提前去除虾线)
2:配料备好。
3:提前把蔬菜和菌类在滚水里焯熟,虾炸制金***。(这样做的目的是在后面的炒制过程中不会渗出更多的水分来。)
4:干辣椒8个,花椒十几粒,八角一个,草果1个,香叶一个,桂皮1个下入锅中炒出香味,捞出香料。(这个五香油也可以用作烤鱼或炒菜这类的)
5:倒入火锅底料1小包,郫县豆瓣酱3大勺翻炒出香味。
香料:香果16克、草果15克、肉桂33克、小茴香19克、沙姜16克、灵草47克、香茅草16克、排草33克、毛桃16克、千里香19克、白蔻16克、当归16克、木香16克、香叶27克、金砂仁25克、草豆蔻16克、罗汉果1个、鲜香茅草500克、香草27克、桂枝16克、八角33克、丁香10克、白芷10克、荜拔10克。
酱料:鹃城火锅豆瓣3000克、糍粑辣椒1500克、刀口糊辣椒500克。
素料:老姜500克、大葱500克、洋葱500克、大蒜500克全部切细备用。
油料:熟猪油10斤、色拉油25斤、熟鸡油15斤、菜籽油5斤。
酱香麻辣香锅酱料配方?
准备以下配料:
香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克,其中,丁香放多了会苦,要放得最少,白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)、郫县豆瓣酱15千克,葱节、姜块各5千克、大蒜子10千克、熬去水分的鲜牛油25千克、菜籽油25千克、花生油25千克、料酒1千克
做法:
1、 将香料打碎,放入料酒,泡30分钟,将香料没有吸附的料酒倒掉,这样香料出味快。
2、 锅下三种油,烧到三成热的时候,下葱姜蒜,小火熬至其发黄出香的时候,捞出葱姜留大蒜(以让蒜出更多香味),下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火,入盛器,沉淀。
3、 沉淀到油酱分离时,将油和酱分开入盛器,然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅,下30千克清水,微火熬12小时左右(让酱里的香味完全释放),去渣,所得的油(水分全部熬出,剩余的油还是原油的2/3量)即成香辣油。
4、 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌,即成香辣酱。
麻辣香锅简介:
麻辣香锅是一种美食,发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。味道十分美味,而且口味多种多样,多种食材可任意搭配,可以满足大多数人的胃口喜好,烹饪时间短,3~5分钟即可出锅食用,是很多年轻人偏爱的一种微餐饮。
到此,以上就是小编对于麻辣香锅中药处方的问题就介绍到这了,希望介绍关于麻辣香锅中药处方的2点解答对大家有用。