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鸭蛋澄子是什么？
鸭蛋澄子是用五彩绳子编成的网状小袋子。江苏一带端午节孩子兴挂鸭蛋络子，将与粽子一起煮熟的咸鸭蛋装在彩线结成的络子中，挂在胸前，是“百索”遗风之一。江苏地区过端午节时流行的一种习俗。黄烟子是大小如北方的麻雷子的炮仗，里面灌的不是硝药，而是雄黄。点着后不响，只是冒出一股黄烟。把点着的黄烟子丢在橱柜下面，可以熏五毒。
为什么咸鸭蛋的蛋白是黄的？
因为其中含有大量的卵黄素和卵黄脂肪，这些物质会在存储和老化的过程中渗入到蛋白质中，并反应生成***物质。
除此之外，过度喂养、环境污染、药物残留等因素也会导致蛋白质发黄。
咸鸭***白发黄有可能是腌制时间过长，导致蛋白和蛋黄混在一起了，如果闻起来没有明显的异味并不影响食用。如果吃起来有异味则不建议再继续食用。
品质好的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色，质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出，蛋黄质地细沙，分为一层一层的，由浅至深，越往蛋心越红，中间无硬心，味道鲜美。
胆固醇是人及动物体内合成，并存在于动物脂肪类食品中，如蛋黄、动物肝脏和肾脏中，咸鸭蛋中因为独特的制作工艺，蛋白外层的一部分蛋清流失，只留下质地更加凝固的蛋白结构，含有的胆固醇更多，导致蛋白出现***。
不少人认为***的蛋白会影响口感和美观度，针对这种情况，目前市场上推出了无胆固醇、维生素E等的低胆固醇蛋类产品，市场上受到了消费者的欢迎。
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