大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么制作泡菜生物制品的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么制作泡菜生物制品的解答，让我们一起看看吧。
制作果酒果醋腐乳泡菜主要的微生物从细胞结构来看？
果酒用的是酵母菌，果醋用的是醋酸菌，泡菜用的是乳酸菌为什么要从细胞结构来看呢，细胞结构跟这个没关系啊酵母菌无氧呼吸产生酒精，醋酸菌无氧呼吸产生醋酸，乳酸菌产生的是乳酸，泡菜就是乳酸发酵，从细胞结构来看，酵母菌和乳酸菌是一样的，都是单细胞真核生物，醋酸菌是原核生物，区别在于前者有细胞核，后者只有拟核
泡菜发酵原理和方法？
一、原理：泡菜制作过程的发酵主要是乳酸菌进行的无氧发酵。
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利用酵母、乳酸菌等多种微生物对泡菜中的碳水化合物进行生物降解，在多种酶的生物催化作用下，泡菜中的长链分子糖类在乳酸菌等微生物细胞内氧化为3-5个碳原子的短链有机酸，使泡菜呈酸性，以抑制和杀灭其他有害的***微生物的过程，就是泡菜的发酵过程。
二、泡菜发酵方法：
1、发酵初期：蔬菜刚入坛时，其表面带人的微生物，主要以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等较为活跃。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是有氧呼吸。发酵初期会有气泡从坛沿水槽内间歇性地放出，从而使坛内逐渐形成缺氧状态，乳酸发酵开始。
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2、发酵中期：由于初期乳酸发酵使乳酸不断积累，pH下降，缺氧状态形成，乳酸菌开始活跃，并产生大量乳酸，乳酸的积累量可达到0.6%～0.8%，pH为3.5～3.8。这一期间为泡菜完全成熟阶段，泡菜有酸味而且清香。
到此，以上就是小编对于怎么制作泡菜生物制品的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么制作泡菜生物制品的2点解答对大家有用。
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